es•ca•be•che
(masculino; del catalán "escabetx") Salsa o adobo que se hace con aceite de oliva, vino o vinagre, pimienta, hojas de laurel y otras hierbas, para conservar y hacer sabrosos los vegetales, carnes y pescados.


Todo comenzó una madrugada en Alberdi cuando un alquimista cordobés conocido como “El Oso”; combinando verduras, hierbas, vinagre y otros ingredientes con el cuidado artesanal que le dictaba su larga experiencia; logró crear un escabeche único y sabroso. No son pocos los que desde aquellos primeros tiempos desean conocer su fórmula, y la nunca revelada manera de combinar sus ingredientes que hacen de este alimento algo simplemente escabechoso.


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